用料

醋 1勺，猪里脊 300克，糖 1勺

(资料图)

番茄酱 3勺，白胡椒粉 适量，鸡蛋 1个

淀粉 适量，盐 适量，生抽 半勺

料酒 适量，蚝油 半勺

步骤 1

腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，一点点盐，白胡椒粉，一个鸡蛋（或蛋清），将肉用手抓匀，腌制20分钟以上。

步骤 2

调酱：3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖++一勺淀粉+半碗（饭碗）清水，搅拌至糖融化，放在一边备用。

步骤 3

裹粉：一般老手是边裹粉边下锅油炸，新手建议先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放干淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。

步骤 4

炸制：油温160度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等几分钟，油温升高到200度左右，把里脊倒进去复炸一次，只需40秒，表皮就会很脆，马上捞出。

步骤 5

裹酱：另外拿一个锅，锅里放一点点底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒大泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。

步骤 6

出品：出锅啦！撒上万能装饰：黑芝麻+葱花（如果有白芝麻更好）

小贴士

一定要炸两次，第一次低温炸，把肉炸熟炸透，第二次高温炸，让表皮金黄酥脆，但记得一定不能炸久了，40秒以内就可以，不然容易炸老炸焦。

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